海鲜冷冻库也可称水产冷库，由于水产品海鲜所需贮藏的温度较低，温度要在-18摄氏度以下，而高档金枪鱼等易于冻成海绵状品种则需要-55摄氏度以下，低温有助于保持海鲜品质，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间。冷冻保鲜方法举例如下：

速冻库
为了冻结从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约一5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，视海鲜价值情况，调节适合温度。

冰被膜冻结（CPF）保鲜
液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮（或液态二氧化碳）喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。

对于需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成**冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下（鱼品中心温度须在-15℃以下），再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。低温海鲜冷库设计结构要求
在较低温度（低于-40℃）钢的性质会发生很大的变化, 特别是容易发生相变, 产生冷脆现象, 发脆断裂。一些体心立方晶格的金属更是如此。 一般含碳量下降, 锰含量提高, 可提高韧性; 镍含量增加, 能使转变温度下降, 因此在低温下尽可能选用高锰、高镍低碳的钢材, 而且使用温度还应当高于转变温度, 以避免发生低应力脆性破坏。库内钢材应采用镇静钢。冷库内外露结构宜采用耐候钢。

水产冷库建筑设计要求
由于海鲜商品价值较高, 水产冷库内切记避免温度波动, 否则会导致很大经济损失，库内配备PLC全自动微电脑控制系统，监控库温。同时, 应确保水产品冷藏贮运接驳过程中温度变动不超过容限。以及冷冻库的初次降温与内压调整。因而低温海鲜冷库设计时需考虑以下一些问题:
(1) 水产品冷库应设定温川堂, 温度以10 ℃为宜,进出货门洞与低温运输设备之间应具备气密接口,以防蚊蝇进入及外界环境热侵入。
(2) 低温冷藏间应设置缓冲间(预备间) , 缓冲间温度比冷藏间温度宜高25～35 ℃, 内外门严禁同时打开。
(3) 冷冻库严禁设置对开门, 门的隔热层采用聚氨酯时厚度应≥150 mm , 门框四周及内外门之间地坪应设加热装置, 内外门均应具有电动、手动、遥控等功能及报警装置。
(4) 库门应有安全脱扣装置, 内外门洞应设置防空气对流的抗低温塑料门帘。
(5) 库内风机电机、风叶等应耐低温, 采用耐低温合成油脂润滑。
(6) 冷冻库初次降温应按时间段进行逐步降温。钢结构组合冷库从20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天; 土建冷库从20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降温过程应注意随时调整库内负压。

低温海鲜冷库隔热与防潮
(1) 隔热层可选用聚氨酯材料, 其厚度应按设计计算决定, 对- 60 ℃冷库保温工程要求: 单位面积热流量K △t 值, 宜≤7 W/ m2 。
(2) 喷涂层感官指标: 微黄、无焦酥、无开裂,表面平整度≤±8 mm , 厚度不得小于设计标准。
(3) 保温材料压缩强度MPa : 地面≥013 , 顶、墙面≥0118 。
(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空间很容易表面开裂及整体开裂, 保温层主体设计应有抗裂、抗收缩加固措施。增强保温层总体强度, 具体加固方法应有可靠的测试依据。
(5) 地面工程应做好保温、防水、防潮层, 与自然地坪必须采用架空处理, 架空层顶面距进、出风口底面高度宜≥1000 mm , 通风口尽量与室外相通, 保证自然空气流畅, 否则应做通风沟处理。库内水泥地面混凝土应为抗冻混凝土。
(6) 地面保温层必须做到上不渗水, 下能隔潮之要求。防水层应铺设抗- 60 ℃防水涂料卷材, 厚度> 3 mm; 防潮层宜采用SBS 卷材, 厚度> 3 mm ,并应耐低温。
(7) 天棚保温不得直接设在主体结构层上, 与主体结构之间必须设架空层(空气隔离层) , 并应沿外墙体设自然通风百叶窗口, 保证空气流畅。


海鲜冷库设备
1.冷库压缩机和机组高配可以采用进口品牌，如德国比泽尔，美国艾默生谷轮，法国美优乐，三菱电机等，中端配置可以采用中外合资的北京比泽尔，沈阳谷轮等，这几种压缩机品质优良，售后服务完善，能够很好的满足海鲜冷库对制冷量的要求。
2.海鲜冷库温度控制系统：大型海鲜冷库一般采用PLC编程控制，可以按自己的要求设定温度和湿度等；小型海鲜冷库一般采用微电脑自动控制系统，该系统操作简单，控制方便，还可以配上短信提醒，随时随地掌握冷库内部温度，保证海鲜的安全。

低温海鲜冷库使用注意事项
(1) 低温冷库内照明灯具, 为防止启动时烧坏, 采用降阻、降压启动。
(2) 低温冷藏间内应设置就地或远传温度测量仪表, 不能使用水银温度计。温度计的传感器应放置在冷藏间内温度相对较高的转角位置处。温度测点数量可视冷藏间容量大小而定, 应能准确反映冷藏间内温度, 一般为2～4 点。
(3) 进低温冷藏间装运货物的叉车, 应选用相应低温下能持续工作的产品。